Cum să prepari bureți la borcan: Rețetă pas cu pas și sfaturi practice

Retete la borcan

Știm cu toții că gospodinele sunt cele mai ocupate în această perioadă și că majoritatea pregătesc intens tot felul de bunătăți pentru cămară. Gogoșari la borcan, ardei copți la borcan, murături, zacuscă de vinete, dulcețuri și compoturi, toate-și vor da întâlnire pe rafturile din cămară în sezonul rece. Și astăzi ne dorim să mai adăugăm pe rafturi și câteva borcane cu bureți, aceste delicioase ciuperci proaspete de pădure.

Dacă și tu dorești să înlocuiești clasicele ciuperci conservate din comerț cu bureți la borcan delicioși, te invităm să descoperi în continuare rețeta pas cu pas, dar și câteva sfaturi practice pentru a găti cele mai gustoase ciuperci la borcan pentru iarnă. Iată, așadar, cum prepari bureți la borcan după rețeta tradițională și cum obții conserve delicioase, pe care să le folosești în preparatele tale preferate din sezonul rece!

Ingrediente necesare pentru rețeta de bureți la borcan

Pentru a pregăti bureți la borcan după rețeta tradițională este esențial să ai o listă completă și detaliată a ingredientelor necesare. În rândurile următoare vei găsi ingredientele și cantitățile necesare pentru aproximativ 4 borcane de 300 ml cu ciuperci. Desigur, poți adapta cantitățile de ingrediente în funcție de numărul de borcane pe care dorești să-l obții. Iată de ce vei avea nevoie pentru a pregăti bureți la borcan pentru iarnă:

  • 1,5 kg de bureți proaspeți.

Ingrediente pentru saramură

  • 3 litri de apă;
  • 120 g de sare grunjoasă (pentru murături);
  • zeama proaspăt stoarsă de la 2 lămâi.

În plus

Sursa foto: Shutterstock

Cum prepari bureți la borcan după rețeta tradițională?

Acum că ai la îndemână ingredientele pentru rețeta de bureți la borcan, vom trece împreună prin pașii de preparare ai acestui deliciu și vom încerca să gătim o variantă net superioară ciupercilor conservate din supermarket. Iată cum poți prepara și tu aceste ciuperci la borcan pentru iarnă!

Pregătirea bureților pentru rețetă

Pentru a obține bureți la borcan delicioși și sănătoși, primul pas esențial este să selectezi și să pregătești bureții corespunzător. Este important să alegi bureți proaspeți și sănătoși, evitând orice specii necunoscute sau potențial periculoase. Dacă nu ești sigur de specia de bureți pe care o ai, este mai bine să consulți un expert înainte de a-i utiliza pentru conservare.

După ce ai selectat bureții potriviți, urmează să îi cureți și să îi pregătești pentru gătit. Îndepărtează toate impuritățile, nisipul sau pământul care s-ar putea afla pe suprafața bureților și sub pălăriile acestora. Cea mai eficientă metodă de a îndepărta mizeria este să cufunzi bureții într-un castron cu apă rece. Trece bureții prin apă rece, scutură-i bine și lasă-i la scurs într-o strecurătoare.

Odată scurși, în cazul în care sunt prea mari, bureții se vor tăia în bucăți potrivite, în așa fel încât să încapă cât mai bine în borcane. Spală-i cu grijă sub apă rece și taie partea inferioară a piciorușelor.

Pregătirea ingredientelor pentru bureți la borcan

În această etapă este esențial să cântărești sarea grunjoasă, să pregătești cele două lămâi și ciupercile curățate. Sarea se va calcula astfel: 40 g de sare per litru de apă. Deși pare foarte multă sare, nu trebuie să uiți că bureții la borcan în saramură nu conțin conservanți artificiali, iar sarea este un factor care le păstrează perfect la borcan.

Tot acum se va stoarce și zeama de lămâie. Este nevoie de acest acid pentru a păstra culoarea deschisă a ciupercilor în timpul fierberii, având rol antioxidant. De asemenea, zeama de lămâie acidifiază soluția salină, având rol de conservare și de scădere a riscului apariției bacteriilor anaerobe, precum clostridium botulinum.

Prepararea saramurii pentru conservarea bureților

Pentru a pregăti saramura, alege o oală largă în care să pui la fiert 3 litri de apă cu 120 g de sare și zeama de la cele două lămâi. Când apa a ajuns în punctul de fierbere, scoate din ea aproximativ 5-6 polonice, pe care le transferi într-o oală mai mică. Aceasta va fi zeama curată ce se va turna peste ciupercile din borcane. Saramura din oală, în schimb, va fi folosită pentru opărirea bureților și apoi se va arunca.

Opărirea ciupercilor înainte de conservare

Începe prin a opări piciorușele bureților. După 3 minute, adaugă în saramură și pălăriile bureților și mai opărește ciupercile pentru alte câteva minute. Scoate apoi ciupercile din oală cu o spumieră și pune-le într-o strecurătoare.

Montarea borcanelor cu bureți

Pregătește 4 borcane cu capace sterilizate. Dacă te întrebi cum poți steriliza borcanele și capacele, află că este același proces pe care l-am folosit și pentru sterilizarea borcanelor cu dulceață. Distribuie în mod egal ciupercile opăritee în borcane și pune a fiert saramura curată păstrată anterior. Când aceasta a dat în clocot, toarn-o cu polonicul peste ciupercile opărite din borcane. Ține cont că apa cu sare și cu lămâie trebuie să le acopere bine.

Închide apoi ermetic borcanele cu capacele sterilizate. Preîncinge apoi cuptorul la 150 de grade Celsius și introdu în el borcanele calde cu bureți, așezate într-o tavă. Lasă borcanele cu bureți să se suprasterilizeze pentru 20 de minute, apoi decuplează cuptorul și lasă bureții la borcan să se răcorească încet în el. Ia apoi etichete pentru borcane, etichetează-le corespunzător și pune-le pe rafturile din cămară, unde pot sta fără probleme chiar și 1 an.

Sursa foto: Shutterstock

Sfaturi practice pentru bureți la borcan delicioși

Acum, la final de rețetă, avem pentru tine și câteva sfaturi practice pentru gătirea și păstrarea bureților la borcan. Iată recomandările noastre pentru cei mai buni bureți la borcan!

  • Alegerea bureților

Pentru a obține bureți la borcan delicioși, este esențial să alegi specii de bureți comestibili și să te asiguri că aceștia sunt în stare bună, fără semne de alterare sau putrezire. Bureții tineri sunt mai potriviți pentru conservare, deoarece au o textură mai fermă și un gust mai intens. Este important să cunoști speciile de bureți care pot fi consumate și să eviți pe cele necomestibile sau toxice.

  • Prelucrarea bureților înainte de conservare

Înainte de a pune bureții la borcan, aceștia trebuie curățați cu grijă de impurități, cum ar fi frunzele sau nisipul. Apoi, taie bureții în bucăți potrivite, fie în felii sau în cuburi, în funcție de preferință. Pentru a elimina eventualele toxine și pentru a îmbunătăți textura bureților, este recomandat să îi blanșezi în apă clocotită timp de câteva minute.

  • Prepararea saramurii

Calitatea saramurii poate face diferența între un borcan de bureți delicios și unul mediocru. Este important să utilizezi o rețetă testată, care să aibă un echilibru corect între aciditate și sărare. Oțetul sau sucul de lămâie pot fi folosite pentru a oferi un gust acru, iar sarea trebuie adăugată în cantitatea potrivită pentru a intensifica aromele. Poți adăuga și alte condimente, cum ar fi boabe de piper, frunze de dafin sau mărar, pentru a obține un gust mai complex.

  • Tehnica de conservare

Un aspect cheie în prepararea bureților la borcan este asigurarea unei etanșări corespunzătoare a acestora pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. În primul rând, borcanele trebuie să fie sterilizate înainte de utilizare, fie prin fierberea lor în apă sau prin introducerea lor în cuptorul preîncălzit. După ce ai umplut borcanele cu bureți și saramură, asigură-te că le închizi ermetic cu capace adecvate. Pentru a asigura conservarea pe termen lung, borcanele trebuie procesate într-o baie de apă fierbinte pentru un anumit interval de timp, în funcție de rețeta specifică sau suprasterilizate la cuptor, așa cum am descris în rețeta anterioară.

  • Metode eficiente de depozitare

Pentru a menține prospețimea și calitatea bureților la borcan, este important să îi depozitezi corect. Temperatura ideală de depozitare pentru bureții la borcan este în jur de 10-15 grade Celsius. Un loc potrivit pentru stocarea lor poate fi o cămară sau o pivniță, unde temperatura poate fi menținută constantă. Dacă nu deții aceste spații disponibile, poți opta pentru depozitarea la frigider, însă acestea trebuie protejate de umezeală.

Sursa foto: Shutterstock

Acum că ai învățat să prepari bureți la borcan pentru iarnă, ești gata să treci prin toți acești pași de preparare și să ții cont de sfaturile practice de mai sus, pentru a obține cei mai buni bureți la borcan după rețeta tradițională? Suntem siguri că în sezonul rece va fi ingredientul perfect pentru o ciulama de pui cu ciuperci, o tocăniță de ciuperci, orez cu ciuperci și alte preparate delicioase. Încearcă și tu rețeta de bureți la borcan și bucură-te de gustul autentic al ciupercilor conservate în mod natural!